Carbonnade chocolat Rochefort
Recette du livre Colruyt pour 4 personnes, adapté par mes soins:800g de bœuf/carbonnade2 ou 3 oignonsBeurreChocolat noir33 cl Rochefort 8 ou 10cube bouillon de poulevinaigre de framboisebaies de...
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Le chocolat est utilisé aussi dans un bœuf bourguignon et de la même façon mais c'est pour retirer l'acidité du vin alors que l'acidité d'une Rochefort ou d'une Chimay bleue, je vois pas trop (ça sert...
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Il coupe sa bière au bouillon de poule. Si ça se trouve il fait ça aussi à l'apéro.
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Patate a écrit:Le chocolat est utilisé aussi dans un bœuf bourguignon et de la même façon mais c'est pour retirer l'acidité du vinOn peut aussi flamber le vin pour retirer l'acidité.En tout cas la...
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Vinaigre en déglaçage : je suis d'accord sur le principe. Surtout si tu saisis à feu vif dans une poêle pour balancer ensuite les sucs dans la cocotte. Ceci dit les sucs c'est super sur une viande...
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Pour le chocolat normalement tu te débrouilles pour avoir une sauce pas trop épaisse (pour permettre de réchauffer plusieurs fois si besoin), tu en prélèves une partie que tu mets dans une casserole...
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